問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述牛乳酸度的定義和分類。

答案： 定義：吉爾涅爾度（°T）指中和100mL牛乳所需0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù)。是反映牛乳新鮮度和穩(wěn)定度...
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答案： 定義：泌乳期中由于生理，病理或其他因素的影響，乳的成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酪蛋白的定義、存在形式、化學(xué)性質(zhì)及其應(yīng)用。
答案： 酪蛋白定義：在20℃時(shí)調(diào)節(jié)脫脂乳的pH值至4.6時(shí)沉淀的一類蛋白質(zhì)。
存在形式：酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體膠粒。...
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