填空題評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標有（）、蛋白質消化率和蛋白質生物學價值等。

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1.單項選擇題下列哪種烹調方法產生的雜環(huán)胺最少（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.烤
E.烘

2.單項選擇題含有較多亞硝酸鹽的食品，下列哪種除外（）

A.腌肉
B.腌魚
C.咸菜
D.泡菜
E.烤肉

3.單項選擇題下列哪種元素是有毒金屬（）

A.鐵
B.鈣
C.銅
D.鎘
E.鋅

4.單項選擇題黃曲霉易污染（）

A.海產品
B.玉米、花生
C.蛋類
D.乳制品
E.肉類

5.單項選擇題黃曲霉毒素可引起（）

A.肺癌
B.肝癌
C.骨癌
D.膀胱癌
E.淋巴癌