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食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象,是指易變質腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質量,減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
油脂及油脂類食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。