問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么苯甲酸及其鈉鹽必須在酸性條件下才能有抑菌效果？由于苯甲酸難溶于水，食品防腐時(shí)一般都使用苯甲酸鈉，但實(shí)際上他的防腐作用仍來自苯甲酸本身，為此保

答案：藏食品的酸度及為重要，一般在低PH范圍內(nèi)，苯甲酸鈉抑菌效果顯著，PH值高于5.4，則失去對(duì)大多數(shù)霉菌和酵母的抑制作用。

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