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問答題
【簡答題】說明無菌包裝的特點和技術(shù)要求。
答案：
多數(shù)無菌包裝工藝對食品介質(zhì)的殺菌采用高溫短時或超高溫瞬時的殺菌條件，因此無菌包裝的產(chǎn)品能在保證殺菌效果（無菌）下很好地保...
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問答題
【簡答題】微波加熱的主要特點有那些？
答案：
食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對它們的加熱稱為介電感應...
問答題
【簡答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過程中的防腐作用分別包括哪幾個方面？
答案：
食鹽：1）食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用2）食鹽溶液對微生物的生理毒害作用3）食鹽對酶活力的影響4）食鹽溶液降低微生物環(huán)...
