面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

減少干耗的方法包括（）

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。