判斷題

冷凍食品的質(zhì)量主要由“早期質(zhì)量”和“最終質(zhì)量”決定，“早期質(zhì)量”受“TTT”條件的影響。

答案： 錯(cuò)誤
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蝦在凍結(jié)的過程中“變黑”主要是由干耗等物理變化引起的。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

食品凍結(jié)速度越快，則凍結(jié)食品的質(zhì)量越好。
答案： 正確
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