食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

減少干耗的方法包括（）

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。