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判斷題如果在冷害臨界溫度下經歷時間較短，即使在界限溫度以下，也不會出現(xiàn)冷害，因為水果、蔬菜冷害的出現(xiàn)還需一段時間。

1.判斷題食品在冷藏過程中會發(fā)生一系列的變化，其變化程度與食品的種類、成份，食品的冷卻冷藏條件密切相關。

2.判斷題通過對食品儲藏規(guī)律的研究發(fā)現(xiàn)，引起食品品質下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關。