問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是順流和逆流干燥？各有什么特點(diǎn)？什么叫氣流干燥、微波干燥、噴霧干燥？各適用什么形狀的食品？

答案：順流干燥：料車(chē)運(yùn)動(dòng)方向與空氣主流方向相同。特點(diǎn)：濕端水分蒸發(fā)迅速，可能使食品表層收縮和硬化甚至出現(xiàn)干裂，形成多孔性。干端...

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【簡(jiǎn)答題】食品干制中有哪些物理變化現(xiàn)象？

答案：（1）干縮；（2）表面硬化；（3）溶質(zhì)遷移現(xiàn)象。

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【簡(jiǎn)答題】什么叫干制過(guò)程曲線？

答案：表示食品干燥過(guò)程中絕對(duì)水分和干燥時(shí)間之間的關(guān)系曲線。該曲線形狀取決于食品種類及干燥條件等因素。