問答題

【簡答題】食品干制中有哪些物理變化現(xiàn)象？ 

答案： （1）干縮；（2）表面硬化；（3）溶質(zhì)遷移現(xiàn)象。
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【簡答題】什么叫干制過程曲線？
答案： 表示食品干燥過程中絕對水分和干燥時間之間的關系曲線。該曲線形狀取決于食品種類及干燥條件等因素。
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【簡答題】什么叫導濕溫性? 
答案： 溫度梯度將促使水分（無論是液態(tài)還是氣態(tài)）從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。這種現(xiàn)象稱為導濕溫性（雷科夫效應）。 
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