預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

白酒儲藏時間越長風味越好。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。