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答案：溫度梯度將促使水分（無論是液態(tài)還是氣態(tài)）從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。這種現(xiàn)象稱為導(dǎo)濕溫性（雷科夫效應(yīng)）。

答案：（1）食品物料組成與結(jié)構(gòu)：食品成分在物料中的位置、溶質(zhì)濃度、結(jié)合水狀態(tài)等均會影響濕熱傳遞。
（2）濕物料表面積：...