單項選擇題在微波加熱過程中，物料升溫速率與（）有關(guān)。
A.物料的介電損失
B.微波的波長
C.微波的頻率
D.都有關(guān)
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1.單項選擇題在用微波處理下列材料時，（）種材料溫度上升最慢。
A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉類
2.單項選擇題微波處理過程中，微波穿透物料的深度與（）有關(guān)。
A.微波的頻率
B.微波的波長
C.物料的損耗因數(shù)
D.都有關(guān)
3.單項選擇題下列幾種食品冷藏時（）的冷藏溫度會高些。
A.蘋果
B.魚
C.雞肉
D.香蕉
4.單項選擇題冷藏下列幾種食品時，溫度太低，（）會出現(xiàn)冷害。
A.蝦
B.香蕉
C.雞蛋
D.牛肉
5.單項選擇題食品物料凍結(jié)時，凍結(jié)的速率愈快，食品物料內(nèi)形成的冰結(jié)晶愈（），分布也愈（）。
A.小、不均勻
B.大、不均勻
C.小、均勻
D.大、均勻
最新試題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
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常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
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食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
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水分含量越高，食品越容易腐敗。
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預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
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在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題