單項選擇題食品物料凍結(jié)時，凍結(jié)的速率愈快，食品物料內(nèi)形成的冰結(jié)晶愈（），分布也愈（）。

A.小、不均勻
B.大、不均勻
C.小、均勻
D.大、均勻


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1.單項選擇題加工速凍蔬菜時，必須進行（）前處理。

A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌

2.單項選擇題在相同的凍結(jié)條件下，（）食品可能凍結(jié)的速度最快。

A.低水分、低脂食品
B.含氣量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品

3.單項選擇題乙烯在果蔬保鮮過程中起（）作用。

A.防霉
B.催熟
C.延長保鮮期
D.B和C

4.單項選擇題下列水果中，（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。

A.蘋果
B.柑橘
C.柿子
D.櫻桃

5.單項選擇題在果蔬的過熟階段，果膠物質(zhì)以（）形態(tài)存在。

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.B和C