在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。