名詞解釋

烹飪輔料

答案： 也可稱之為配料，目的是為了改善菜肴的香味、色澤、質地的動、植物性原料。主要是香辛料、增稠料。 
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名詞解釋

烹飪
答案： 是指對食物原料進行合理選擇、調配，洗凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、營養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、...
問答題

【簡答題】簡述你對中餐菜肴標準化生產的理解。
答案：

（1）清晰表述中餐菜肴標準化生產現狀；
（2）預測發(fā)展趨勢；
（3）分析存在問題；
（4）提出解決對策。
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