名詞解釋

答案：是指對食物原料進(jìn)行合理選擇、調(diào)配，洗凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、...

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答案：

（1）清晰表述中餐菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)現(xiàn)狀；
（2）預(yù)測發(fā)展趨勢；
（3）分析存在問題；
（4）提出解決對策。

答案： 1、工藝流程：
（1）原料初步處理、刀工
（2）碼味上漿
（3）滑油
（4）炒制...