鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。

宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。