單項選擇題

下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆

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單項選擇題

制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高，煮制過程中，浸出的推動力就大，浸出（）就高。

A.物質(zhì)
B.時間
C.速率
D.速度

單項選擇題

湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯