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湯按制湯原料性質劃分為()和素湯兩類。
A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
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麻辣味是()的代表味型之一。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
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味精在()時溶解度最好,鮮味最足;超過()時可變?yōu)榻构劝彼徕c,產生毒性。()
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B.40~50℃;110℃
C.50~60℃;120℃
D.70~90℃;130℃
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