單項選擇題豬硬肋位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成（）。
A.三層
B.四層
C.五層
D.六層
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1.單項選擇題豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點，故適用于（）等。
A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸
2.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達的部位主要集中在軀干兩側(cè)的（），其腹部肌肉層相對（）。（）
A.大側(cè)肌；較薄
B.前半部；較薄
C.脊背部；較厚
D.脊背部；較薄
