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判斷題

冷水鍋焯水適用于腥膻異味較重、血污較多的動(dòng)物性原料。

答案：正確

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中氣量長時(shí)間蒸：質(zhì)地特別酥爛的。

答案：正確

蔬菜加熱后鍋中會(huì)出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。

答案：正確