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判斷題

中氣量長時(shí)間蒸：質(zhì)地特別酥爛的。

答案：正確

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蔬菜加熱后鍋中會(huì)出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。

答案：正確

水烹方式的制品特點(diǎn)：湯汁醇厚、酥爛脫骨、味透肌里等。

答案：正確