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蔬菜加熱后鍋中會出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。
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水烹方式的制品特點:湯汁醇厚、酥爛脫骨、味透肌里等。
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中式菜肴制作的工藝流程是:選料——初步加工——切配——烹調(diào)——裝盤——襯托點綴——食用。
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