A.體型較小,腥膻味輕 B.血污教少的動物性原料 C.葉菜類 D.體型較小,質(zhì)鮮嫩或脆嫩,需要保持色澤鮮艷的植物性原料
A.增加原料顏色 B.增加香味 C.去除異味 D.使原料定型
A.1:1.5 B.1:3 C.1:4 D.1:5