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素湯制作中湯與料的比例是:()
A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
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加熱過程中,原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于:()
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
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多項選擇題
鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有:()
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸
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