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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天然油脂中的不飽和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速記法表示？為什么？用n（或ω）速記法分別表示幾種必需脂肪酸及兩種功能性脂肪酸的雙鍵情況。
答案：
天然油脂中的不飽和脂肪酸不能都用n（或ω）速記法表示，因?yàn)閚（或ω）速記法僅限于雙鍵為順式結(jié)構(gòu)的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的Sn結(jié)構(gòu)是指什么結(jié)構(gòu)？舉例說(shuō)明。
答案：
油脂的Sn（Stereospecific numbering，簡(jiǎn)寫Sn）結(jié)構(gòu)是指油脂的立體絕對(duì)結(jié)構(gòu)，如Sn－1－油酸－2...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。
答案：
（1）非酶褐變對(duì)食品色澤的影響
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生兩大類對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類相對(duì)分子質(zhì)量低于10...
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生兩大類對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類相對(duì)分子質(zhì)量低于10...
