問答題

【簡(jiǎn)答題】試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。

答案：（1）非酶褐變對(duì)食品色澤的影響
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生兩大類對(duì)食品色澤有影響的成分，其一是一類相對(duì)分子質(zhì)量低于10...

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【簡(jiǎn)答題】說(shuō)出這幾種食品膠質(zhì)的來(lái)源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。

答案：阿拉伯膠：來(lái)自阿拉伯膠樹等植物。
瓊膠：來(lái)自石花菜藻等紅海藻植物。
卡拉膠：來(lái)自于鹿角藻等紅藻類植物...

【簡(jiǎn)答題】糯米制品很少發(fā)生老化，為什么？

答案：因?yàn)榕疵字兴矸壑饕侵ф湹矸?，難以老化。