問答題

【簡答題】油脂的Sn結(jié)構(gòu)是指什么結(jié)構(gòu)？舉例說明。

答案： 油脂的Sn（Stereospecific numbering，簡寫Sn）結(jié)構(gòu)是指油脂的立體絕對結(jié)構(gòu)，如Sn－1－油酸－2...
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【簡答題】說出這幾種食品膠質(zhì)的來源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。
答案： 阿拉伯膠：來自阿拉伯膠樹等植物。
瓊膠：來自石花菜藻等紅海藻植物。
卡拉膠：來自于鹿角藻等紅藻類植物...
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