酸味物質(zhì)醇類味物質(zhì)，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯類中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

要點(diǎn)：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺(jué)受體，使人產(chǎn)生的短時(shí)的，綜合的生理感覺(jué)。這類感覺(jué)主要包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等。