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單項(xiàng)選擇題

杏仁餅粉團(tuán)灌入模具中制成餅坯要（）

A.壓平、壓實(shí)
B.直接脫模
C.靜置一段時(shí)間再脫模
D.撒點(diǎn)清水，方便成型

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項(xiàng)說法正確的是（）

A.和面時(shí)不能使用起酥油
B.開酥時(shí)搟片時(shí)間要長(zhǎng)
C.搟酥時(shí)要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利

單項(xiàng)選擇題

薯類面坯細(xì)膩柔軟，具有（）

A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性