判斷題

奶油空心餅在制作時(shí)，油水煮沸后，沒(méi)有不停攪動(dòng)以致油和水已分離，形成油脂分布不勻的面團(tuán)，亦可烘烤出優(yōu)良的產(chǎn)品，不會(huì)影響質(zhì)量。

答案：錯(cuò)誤

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綠豆糕成型后，須經(jīng)180℃，10分鐘之烤焙。

答案：錯(cuò)誤

蛋糕卷的烘焙溫度應(yīng)比圓模型蛋糕烘焙溫度稍高。

答案：正確