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蛋糕卷的烘焙溫度應(yīng)比圓模型蛋糕烘焙溫度稍高。
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海綿蛋糕攪拌時(shí),全蛋與砂糖應(yīng)隔水加熱至50℃再開始攪拌,可縮短攪拌時(shí)間。
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制作面糊類蛋糕時(shí),若采用糖油拌合法,全部蛋量應(yīng)一次加入,不須分次加入。
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