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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

問(wèn)答題為什么說(shuō)家畜肉較家禽肉細(xì)嫩？

參考答案： 家禽肉的組織結(jié)構(gòu)與家畜肉的組織結(jié)構(gòu)基本相同，但是家禽的結(jié)締組織較少，肌肉組織纖維較細(xì)，脂肪比家畜肉脂肪熔點(diǎn)低，易消化，并...

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1.問(wèn)答題畜肉是由什么組織構(gòu)成的？

參考答案：畜肉由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨髓組織構(gòu)成的。

2.問(wèn)答題蔬菜類原料中的揮發(fā)性物質(zhì)在烹飪中有何作用？有哪些代表品種？

參考答案：揮發(fā)性物質(zhì)的香氣能刺激食欲幫助消化具有殺菌、解腥的作用。如蔥、姜、蒜和香菜等。

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