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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分析比較食品凍結(jié)的方法。
答案：
食品凍結(jié)的方法有：空氣凍結(jié)法，由于空氣的熱導(dǎo)率低，導(dǎo)熱性能差，加之與食品間的換熱系數(shù)小，從而食品凍結(jié)所需的時(shí)間較長(zhǎng)。但空...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水與食品的凍結(jié)過(guò)程。
答案：
水的凍結(jié)過(guò)程：水凍結(jié)成冰的一般過(guò)程是先降溫達(dá)過(guò)冷狀態(tài)，而后由于體系達(dá)到了熱力學(xué)的成核條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)過(guò)程中食品溫度的分布特點(diǎn)。
答案：
食品凍結(jié)過(guò)程中的溫度分布為：外部傳熱的推動(dòng)力是食品表面與冷凍介質(zhì)的溫度差。食品表面溫度總的趨勢(shì)是在溫度差的作用下持續(xù)降低...
