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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)過程中食品溫度的分布特點(diǎn)。
答案：
食品凍結(jié)過程中的溫度分布為：外部傳熱的推動力是食品表面與冷凍介質(zhì)的溫度差。食品表面溫度總的趨勢是在溫度差的作用下持續(xù)降低...
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問答題
【簡答題】常用的制冷方式有哪些？各有什么特點(diǎn)？
答案：
制冷方式有：空氣壓縮式制冷、蒸氣壓縮式制冷、吸收式制冷、蒸汽噴射式制冷均屬于機(jī)械壓縮制冷，而融解與溶解式制冷、固體升華制...
填空題
食品經(jīng)凍結(jié)后再解凍，其組織中的冰晶體將融化成水，它不易（），這部分水將（）。食品組織中水分重新分配的量越多，則（）。
答案：
被組織吸收重新回到原來的狀態(tài)；常常就分離出來，成為汁液而流失；流失液則越多
