問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品干制過(guò)程中發(fā)生哪些變化？

答案：

物理變化：重量減少、干縮、表面硬化及質(zhì)地改變。
化學(xué)變化：蛋白質(zhì)變性、脂質(zhì)氧化、變色。
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