問答題

【簡答題】常見食品的干燥方法有哪些？

答案： （1）天然干燥法：利用太陽的輻射能使食品中的水分蒸發(fā)而除去，或利用寒冷的天氣使食品中的水分凍結(jié)，再通過凍融循環(huán)而除去水分...
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【簡答題】什么是干燥曲線、干燥速度曲線和干燥溫度曲線？
答案： （1）干燥曲線：食品含水量隨干燥時間而變化的關(guān)系曲線。
（2）干燥速度曲線：干燥過程中任何時間的干燥速度與該時...
問答題

【簡答題】影響食品濕熱傳遞的因素有哪些？
答案：

內(nèi)在因素：比熱、導(dǎo)熱系數(shù)、導(dǎo)溫系數(shù)等。
外部條件：食品表面積、干燥工藝參數(shù)等。
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