問答題

【簡答題】試述升華干燥的原理。

答案： （1）根據(jù)水的相平衡關(guān)系，依賴于溫度和壓力的改變，水可以在氣液固三種相態(tài)之間相互轉(zhuǎn)變或達(dá)到平衡狀態(tài)。
（2）將...
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【簡答題】常見食品的干燥方法有哪些？
答案： （1）天然干燥法：利用太陽的輻射能使食品中的水分蒸發(fā)而除去，或利用寒冷的天氣使食品中的水分凍結(jié)，再通過凍融循環(huán)而除去水分...
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【簡答題】什么是干燥曲線、干燥速度曲線和干燥溫度曲線？
答案： （1）干燥曲線：食品含水量隨干燥時(shí)間而變化的關(guān)系曲線。
（2）干燥速度曲線：干燥過程中任何時(shí)間的干燥速度與該時(shí)...
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