問答題

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答案： （1）微生物的成長發(fā)育在不同的水分活度下存在明顯差異。
（2）每種微生物均有其最適的水分活度和最低水分活度，他...
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【簡答題】試述罐頭食品變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。
答案： 脹罐、平酸腐敗、黑變、發(fā)霉、食物中毒。
脹罐三原因
①物理性脹罐：又稱假脹
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