問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述罐頭食品變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。

答案： 脹罐、平酸腐敗、黑變、發(fā)霉、食物中毒。
脹罐三原因
①物理性脹罐：又稱(chēng)假脹
A.罐內(nèi)食品裝...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭冷卻的最終溫度一般控制在多少度？
答案： 罐頭冷卻的最終溫度一般控制38-40度。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在罐頭食品廠(chǎng)，為指導(dǎo)工人正確操作，在殺菌車(chē)間常用的殺菌規(guī)程：てh、てp、てc、ts、P的物理意義是什么？
答案： てh：殺菌鍋內(nèi)介質(zhì)由初溫升高到規(guī)定殺菌溫度所需的時(shí)間（min），
升溫時(shí)間てp：在殺菌溫度下保持的時(shí)間（min...
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