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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品工業(yè)上常把食品分為低、高酸食品，PH范圍是什么？
答案：
對(duì)低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的劃分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3....
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述罐頭食品變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。
答案：
脹罐、平酸腐敗、黑變、發(fā)霉、食物中毒。
脹罐三原因
①物理性脹罐：又稱假脹
A.罐內(nèi)食品裝...
脹罐三原因
①物理性脹罐：又稱假脹
A.罐內(nèi)食品裝...
