【簡答題】罐頭冷卻的最終溫度一般控制在多少度？

答案：罐頭冷卻的最終溫度一般控制38-40度。

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問答題
【簡答題】在罐頭食品廠，為指導(dǎo)工人正確操作，在殺菌車間常用的殺菌規(guī)程：てh、てp、てc、ts、P的物理意義是什么？
答案：てh：殺菌鍋內(nèi)介質(zhì)由初溫升高到規(guī)定殺菌溫度所需的時(shí)間（min），
升溫時(shí)間てp：在殺菌溫度下保持的時(shí)間（min...
問答題
【簡答題】金屬罐頭滅菌時(shí)，罐頭食品傳熱的方式有什么？罐內(nèi)食品傳熱方式為何種方式時(shí)，殺菌速度最快？
答案：
罐頭食品傳熱的方式有導(dǎo)熱、對(duì)流、導(dǎo)熱對(duì)流混合型，
對(duì)流型殺菌速度最快。

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