問答題

【簡答題】在罐頭食品廠，為指導工人正確操作，在殺菌車間常用的殺菌規(guī)程：てh、てp、てc、ts、P的物理意義是什么？

答案： てh：殺菌鍋內(nèi)介質(zhì)由初溫升高到規(guī)定殺菌溫度所需的時間（min），
升溫時間てp：在殺菌溫度下保持的時間（min...
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問答題

【簡答題】金屬罐頭滅菌時，罐頭食品傳熱的方式有什么？罐內(nèi)食品傳熱方式為何種方式時，殺菌速度最快？
答案：

罐頭食品傳熱的方式有導熱、對流、導熱對流混合型，
對流型殺菌速度最快。
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【簡答題】采用真空封蓋排氣方法對罐頭排氣時，防止暴溢的真空條件是什么？
答案： 防止暴溢的真空條件是食品溫度對應的飽和蒸汽壓小于排氣室內(nèi)的絕對壓力。
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