問答題

【簡答題】什么是溫度系數(shù)Q10？

答案： 溫度系數(shù)Q10是指溫度每升高10℃，化學反應速度增加的倍數(shù)。
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【簡答題】屬于非酶褐變的氧化變質有哪幾種？
答案： 屬于非酶褐變的氧化變質有美拉德反應、焦糖化反應、抗壞血酸氧化、食品成分與容器發(fā)生反應。
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【簡答題】參與褐變的氧化酶有幾種？
答案： 參與褐變的氧化酶有脂氧合酶、過氧化物酶、抗壞血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶。
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