問答題

【簡答題】屬于非酶褐變的氧化變質(zhì)有哪幾種？

答案： 屬于非酶褐變的氧化變質(zhì)有美拉德反應、焦糖化反應、抗壞血酸氧化、食品成分與容器發(fā)生反應。
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【簡答題】參與褐變的氧化酶有幾種？
答案： 參與褐變的氧化酶有脂氧合酶、過氧化物酶、抗壞血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶。
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【簡答題】什么是中間水分食品？
答案： 水分活度Aw在0.65～0.85之間的食品稱為中間水分食品，又稱半干半潮食品。
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