單項選擇題目前國內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價法給菜肴定價，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價為（）元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6


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1.單項選擇題宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解是（）。

A.了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求
B.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求
C.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求
D.了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求

2.單項選擇題西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是（）。

A.俄式服務(wù)
B.法式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)

4.單項選擇題Recipe是指（）。

A.菜單
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.酒水單
D.配方

5.單項選擇題牛排的英文是（）。

A.Pork Chop
B.Beef Steak
C.Lamb Chop
D.Chicken