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判斷題菜點(diǎn)產(chǎn)品，也就是廚房所生產(chǎn)加工的各種供客人選用的食品，一般包括冷菜，點(diǎn)心，面食，粥品，湯羹小吃以及甜食，水果拼盤等。（）

1.判斷題廚房生產(chǎn)運(yùn)作管理是指廚房菜點(diǎn)的整個(gè)生產(chǎn)，如加工，制作過程所進(jìn)行的有效，有計(jì)劃，有組織，有系統(tǒng)的管理與控制過程。（）

2.判斷題人們?cè)谌粘Ｉ钪杏捎诔粤吮患?xì)菌，細(xì)菌毒素，化學(xué)物質(zhì)或有毒性物質(zhì)污染的食物，而引起的一種慢性疾病，就是食物中毒。（）

3.判斷題菜肴的工藝流程按順序包括原料的選擇、加工、組配、烹調(diào)、出品五個(gè)階段。（）

4.判斷題《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》也叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》，一般酒店稱為《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》或叫《標(biāo)準(zhǔn)檔案菜譜》。（）

5.判斷題廚房的規(guī)模和生產(chǎn)能力對(duì)生產(chǎn)人員定額有著直接影響。（）