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判斷題

廚房生產運作管理是指廚房菜點的整個生產，如加工，制作過程所進行的有效，有計劃，有組織，有系統(tǒng)的管理與控制過程。（）

答案：正確

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人們在日常生活中由于吃了被細菌，細菌毒素，化學物質或有毒性物質污染的食物，而引起的一種慢性疾病，就是食物中毒。（）

答案：錯誤

菜肴的工藝流程按順序包括原料的選擇、加工、組配、烹調、出品五個階段。（）

答案：正確

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