問答題

【簡(jiǎn)答題】噴霧干燥的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？ 

答案： 優(yōu)點(diǎn)：（1）干燥速度快，物料受熱時(shí)間短
（2）干燥過程溫度低，乳粉品質(zhì)好
（3）調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，可以控...
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【簡(jiǎn)答題】面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工藝性能？ 
答案： 面制食品中常用的油脂有動(dòng)物油脂： 豬油、牛、羊脂、奶油（黃油）；植物油：花生油、棕櫚油、芝麻油；氫化油（硬化油...
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【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)最后醒發(fā)的目的是什么？影響醒發(fā)的因素有哪些？ 
答案： 醒發(fā)的作用：（1）面團(tuán)經(jīng)過壓片、整形后處于緊張狀態(tài)，醒發(fā)可以增強(qiáng)其延伸性，以利于體積充分膨脹；
（2）使面包坯...
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